INDICE:

1 Soffritto marinato
2 Anguilla in carpione
3 Luccio in salsa
4 Anguilla al pecorino
5 Pesce Siluro e funghi
  1. PERSICO SOLE o TINCA o LAVARELLO o AGONE
     
    Preparazione

Pulite bene il pesce, infarinatelo e friggetelo nell'olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il soffritto).
Preparazione della marinata:

Ø      fate soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla, aggiungete la salvia e, dopo qualche minuto, l'acqua e l'aceto;

Ø      portate a ebollizione, facendo leggermente ridurre.

Mettete il pesce fritto in una vaschetta di vetro (o in una terrina);

salatelo e versatevi sopra la marinata calda.
Aggiungete il pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate marinare per 12 ore prima di servire.
In luogo fresco e aerato il pesce in carpione si conserva anche per 15-20 giorni: se lo si tiene in frigorifero, va tolto almeno 3 ore prima di servirlo.
Ingredienti e dosi per 4 persone

  • 500 g di gobbini di tagla medio piccola
  • 20 cl di olio d'oliva
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • 1 bicchiere di aceto di vino
  • 1/2 tazza di farina
  • 1/2 cipolla affettata
  • 2 foglie di salvia
  • Sale
  • Pepe in grani pestato

  1. Anguilla in Carpione
    Per 4 persone
    un'anguilla di un chilo e 2 etti
    una carota, una costa di sedano, una cipolla,
    4-5 spicchi d'aglio, salvia, alloro, rosmarino,
    2 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano,
    farina di frumento tipo 00,
    2 bicchieri di aceto di vino rosso,
    un bicchiere di vino bianco secco,
    olio extravergine d'oliva, sale, pepe in grani

    Tempo di preparazione e cottura: un'ora, piu' la marinatura

    Decapitate l'anguilla e asportate le interiora.
    Lavatela bene usando la sabbia per levare il grasso della pelle, non levate la pelle, tagliatela a tocchi di quattro-cinque centimetri.
    Lasciateli riposare in frigorifero per un'ora circa.
    Preparate la marinata sminuzzando finemente la carota, la cipolla e la costa di sedano.
    In una casseruola capace fate rosolare con due cucchiai di extravergine il trito assieme all'alloro, l'aglio, il rosmarino, abbondante salvia, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e grani di pepe.
    Bagnate con l'aceto e il vino, portate a ebollizione e regolate di sale.
    Infarinate i pezzi di anguilla e friggeteli in abbondante olio extravergine ben caldo, cocendoli finché la pelle diventerà dorata e croccante.
    Scolateli, salateli e metteteli su una griglia. Passateli per cinque minuti in forno preriscaldato a 160 gradi, poi metteteli in un contenitore non metallico e copriteli con la marinata bollente.
    Lasciate raffreddare a temperatura ambiente dopo di che trasferite in frigorifero per almeno un giorno.

  1. LUCCIO IN SALSA
 
 
Ingredienti: (per 6 persone)
  • Un luccio di circa 1,5 kg
  • 1 cipolla
  • 1 cipollotto
  • 1 costa di sedano
  • 100 g di peperoni sotto aceto
  • 50 g di capperi sotto sale
  • 4 acciughe salate (o 8 filetti di acciuga sottolio)
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 dl pi 1 cucchiaio di aceto
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • pepe in grani, olio extravergine di oliva, sale q.b.
 
Preparazione:
 
Mettete a dissalare i capperi in acqua. Dissalate le acciughe, deliscatele e sfilettatele. Se usate filetti di acciughe sottolio, sgocciolateli.
 
In una pesciera grande abbastanza da contenere il luccio riunite 2 litri di acqua, il decilitro di aceto, le due foglie di alloro, la costa di sedano, sale, pepe in grani e il cipollotto.
 
Deponete il pesce già pulito nella pesciera, in acqua fredda. Portate a ebollizione e fate cuocere 10 minuti dal momento del bollore. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il pesce nel suo court bouillon.
 
Scaldate 5 cucchiai di olio in un tegamino e fatevi sciogliere le acciughe, unite i capperi dissalati e tritati, il cucchiaio di aceto, i peperoni sottaceto tritati, la cipolla tritata, laglio tritato e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
 
Tenete sul fuoco bassissimo per 10 minuti, poichè la salsa non deve cuocere ma solo legarsi a caldo. A fine cottura unite laltro cucchiaio di prezzemolo tritato e, se necessario, altro olio di oliva per amalgamare meglio gli ingredienti.
 
Sfilettate il luccio, copritelo con la salsa e lasciatelo insaporire per almeno 4 ore in luogo fresco o in frigo.
Se lo mettete in frigo, estraetelo un' ora prima di servirlo.
 
da Grazia con le sue buonissime ricette. Provare per credere
  1. Anguilla al pecorinoanguilla
 
 
Ingredieti:
 
  • 800 gr. Anguille, 
  • aglio 5 spicchi
  • alloro, qualche foglia
  • 250gr. pecorino sardo gratuggiato,
    •  
     
    Preparazione:
     
    Pulire le anguille, lavarle e privarle delle interiora e della testa, tagliarle
    in 3 o 4 pezzi.

    Mettere a bollire dell' acqua salata con l' aglio e l' alloro.
    Versate dentro le anguille schiumando se necessario; quando saranno cotte
    disponetele in un piatto di terra cotta e cospargetele con il pecorino e servitele
    calde.

    Fish and chips

     
    Ingredienti :
  • tranci di nasello 600 g
  • patate a bastoncino 400 g
  • pistacchi 50 g
  • mandorle 50 g
  • arachidi 50 g
  • basilico
  • salvia
  • farina
  • uova 2
  • olio
  • sale
    • Preparazione:
    Tritate la frutta secca e sbattete le uova con un pizzico di sale.

    Dopo aver asciugato i tranci di nasello con carta assorbente, passateli prima nella farina, poi nelle uova sbattute (tenendo da parte un poco di uovo), quindi nella frutta secca tritata.

    Mettete poi i tranci a friggere in abbondante olio, finchè saranno dorati da entrambe le parti; rimetteteli quindi su carta assorbente per asciugarne l' unto e salateli.

    In altra padella, friggete le patatine, asciugatele con carta assorbente e salatele.

    Passate nell'uovo rimasto le foglie di salvia e basilico e friggete anche queste in olio caldo.
    Servite tutto insieme tranci, patatine e foglie fritte.

    1. Pesce siluro e funghi       

    Ingredienti (per 4 porzioni)

    1 rametto di prezzemolo a foglie lisce
    4 cucchiai d’olio alle erbe
    4 filetti di siluro da 180 g l’uno
    2 spicchi d’aglio
    sale  pepe quanto basta
    260 g di funghi misti ad es. funghi pleurotus e champignon
    1cucchiaino burro
    4 cucchiai vino Porto rosso
    1 cucchiaio d’aceto balsamico
    0.5 dl di panna
    zucchero per insaporire

    1. Scaldate il forno a 180 °C. Tritate finemente il prezzemolo e mescolatelo con l’olio alle erbe, quindi ungete i filetti di pesce. Unite l’aglio schiacciato. Rosolate il pesce in un tegame a fuoco medio 3 minuti circa per lato. Condite con sale e pepe e terminate la cottura in forno per altri 5 minuti.

    2. Nello stesso tegame fate rosolare i funghi nel burro a fuoco medio. Condite con sale e pepe e bagnate con il Porto e il balsamico. Unite la panna e portate a ebollizione. Insaporite con lo zucchero, il sale e il pepe.

    VALORI NUTRITIVI

    una porzione contiene:

    Calorie:

    470 kcal

          

    Proteine:

          35 g

    Grassi:

    33 g

        

    Carboidrati:

    4 g