RICETTE del 2010
Preparazione
Pulite bene il pesce, infarinatelo e
friggetelo nell'olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il
soffritto).
Preparazione della marinata:
Ø fate
soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla, aggiungete la salvia e,
dopo qualche minuto, l'acqua e l'aceto;
Ø portate
a ebollizione, facendo leggermente ridurre.
Mettete il pesce fritto in una vaschetta
di vetro (o in una terrina);
salatelo e versatevi sopra la marinata
calda.
Aggiungete il pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate
marinare per 12 ore prima di servire.
In luogo fresco e aerato il pesce in carpione si conserva anche per 15-20
giorni: se lo si tiene in frigorifero, va tolto almeno 3 ore prima di
servirlo.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 500
g di gobbini di tagla medio piccola
- 20
cl di olio d'oliva
- 1/2
bicchiere di acqua
- 1
bicchiere di aceto di vino
- 1/2
tazza di farina
- 1/2
cipolla affettata
- 2
foglie di salvia
- Sale
- Pepe
in grani pestato
Anguilla in
Carpione
Per 4 persone
un'anguilla di un chilo e 2 etti
una carota, una costa di sedano, una cipolla,
4-5 spicchi d'aglio, salvia, alloro, rosmarino,
2 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano,
farina di frumento tipo 00,
2 bicchieri di aceto di vino rosso,
un bicchiere di vino bianco secco,
olio extravergine d'oliva, sale, pepe in grani
Tempo di preparazione e cottura: un'ora, piu' la marinatura
Decapitate l'anguilla e asportate le interiora.
Lavatela bene usando la sabbia per levare il grasso della pelle, non
levate la pelle, tagliatela a tocchi di quattro-cinque centimetri.
Lasciateli riposare in frigorifero per un'ora circa.
Preparate la marinata sminuzzando finemente la carota, la cipolla e la
costa di sedano.
In una casseruola capace fate rosolare con due cucchiai di extravergine il
trito assieme all'alloro, l'aglio, il rosmarino, abbondante salvia, le
bacche di ginepro, i chiodi di garofano e grani di pepe.
Bagnate con l'aceto e il vino, portate a ebollizione e regolate di sale.
Infarinate i pezzi di anguilla e friggeteli in abbondante olio
extravergine ben caldo, cocendoli finché la pelle diventerà dorata e
croccante.
Scolateli, salateli e metteteli su una griglia. Passateli per cinque
minuti in forno preriscaldato a 160 gradi, poi metteteli in un contenitore
non metallico e copriteli con la marinata bollente.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente dopo di che trasferite in
frigorifero per almeno un giorno.
|
LUCCIO IN SALSA
Ingredienti:
(per 6 persone)
Preparazione:
Mettete a dissalare i capperi in acqua.
Dissalate le acciughe, deliscatele e sfilettatele. Se usate
filetti di acciughe sottolio, sgocciolateli.
In una pesciera grande abbastanza da
contenere il luccio riunite 2 litri di acqua, il decilitro di
aceto, le due foglie di alloro, la costa di sedano, sale, pepe
in grani e il cipollotto.
Deponete il pesce già pulito nella
pesciera, in acqua fredda. Portate a ebollizione e fate
cuocere 10 minuti dal momento del bollore. Spegnete il fuoco e
lasciate raffreddare il pesce nel suo court bouillon.
Scaldate 5 cucchiai di olio in un
tegamino e fatevi sciogliere le acciughe, unite i capperi
dissalati e tritati, il cucchiaio di aceto, i peperoni
sottaceto tritati, la cipolla tritata, laglio tritato e un
cucchiaio di prezzemolo tritato.
Tenete sul fuoco bassissimo per 10
minuti, poichè la salsa non deve cuocere ma solo legarsi a
caldo. A fine cottura unite laltro cucchiaio di prezzemolo
tritato e, se necessario, altro olio di oliva per amalgamare
meglio gli ingredienti.
Sfilettate il luccio, copritelo con la
salsa e lasciatelo insaporire per almeno 4 ore in luogo fresco
o in frigo.
Se lo mettete in frigo, estraetelo un'
ora prima di servirlo.
|
 da Grazia con le
sue buonissime ricette. Provare per credere
|
Mettere a bollire dell' acqua salata con l' aglio e l' alloro.
Versate dentro le anguille schiumando se necessario; quando saranno cotte
Fish and chips
|
||
|
|
